―日本各地のお雑煮―　　　　　　　　　　　　　　　　機関誌『ホームヘルパー』12月号（No570）

千葉

材料（2人分） お餅（角餅）    4個

小松菜　　　　2束

なると　　　　6切れ

しいたけ　　　2個

鶏もも肉　　　100ｇ

水　　　　　　500ml

鰹節　　　　　15ｇ　　

醤油　　　　　小さじ1

塩　　　　　　小さじ半分

作り方

❶　鍋にお湯と鰹節を入れて沸騰する前に火を止め1分位で鰹節を取り出す。そこへ醤油と塩を入れて鶏肉（小口）を入れ火が通ったら小松菜（3㎝ぐらい）しいたけ（薄切り）を入れて、煮立てないようにして煮て、最後に、なるとを入れ、すぐに火を止める。

❷　角餅を焼いてから椀に餅を入れ、熱い汁をそそぐと、お餅が香ばしく少し固めでおいしい。柔らかいお餅が好みであれば、4～5分煮込むとお餅が柔らかくなり、よく伸びておいしい。

名古屋

材料（2人分） お餅（角餅）　 　4個

餅菜（小松菜）　 1束

かまぼこ　　　　4切れ

水　　　　　　　700ml

白だし　　　　　大さじ2

醤油　　　　　　小さじ2

鰹だし　　　　　2ｇ

好みで削り

作り方

❶　鍋のお湯に白だし、醤油、鰹だしを入れて一煮立ちしたら、4cmくらい

に切った餅菜を茎（太い方）から入れる。

❷　角餅を、くっつかないように餅菜で挟むように入れ、かまぼこを入れる。

❸　4～5分煮込んで、お餅が柔らかくなったら、お椀によそって削り節をかけて出来上がり。

奈良

材料（2人分）

お餅（丸餅）　　 2個

祝大根　　　　　30g

金時にんじん　　10g

里いも　　　　　40g

木綿豆腐　　　　30g

真こんぶ　　　　2g

水　　　　　　　200ml

白みそ（甘みそ） 26g

きな粉　　　　　10g

砂糖（上白糖）　 8g

食塩　　　　　　少々

作り方

【下ごしらえ】

・里いもは、皮をむき下茹でしておく。

・だいこん、にんじんはゆでておく。

・きな粉、砂糖（上白糖）、食塩を合わせる。

・真こんぶと水で、だし汁をとる。

【作り方】

❶　だし汁を煮立て、野菜を入れ少し煮る。

❷　木綿豆腐と白みそ（甘みそ）を入れる。

❸　お椀に焼いた餅を入れ、雑煮を盛る。

❹　お餅は雑煮の中から取り出し、用意したきな粉をまぶして食べる。

出雲

材料（2人分）

お餅（丸餅）　　 　4個

水　　　　　　　　400ml

薄口醤油　　　　　小さじ１

鰹だし　　　　　　2ｇ

十六島海苔　　　　量は好みで

作り方

❶　鍋のお湯で丸餅を柔らかくなるまで弱火で（3分程度）湯がく。

❷ 別の鍋で薄口醤油、鰹だし、砂糖を少し入れて一煮立ちする。

（すまし汁より少し濃いめに、濁らない）

❸ お椀に柔らかくなった餅を入れて、澄まし汁を注ぐ。

❹ 上から十六島海苔を乗せて出来上がり。

北九州

材料（2人分）

お餅（丸餅）　　　 4個

かつお菜（小松菜）　 1束

かまぼこ（紅白）　　 4切れ

ぶり・大根・人参・鶏肉（適量）

だし

昆布　　　　　　　　5㎝角

かつお節　　　　　　8ｇ

水　　　　　　　　　360ml

薄口しょう油　　　　大さじ2/1

塩　　　　　　　　　少々

作り方

❶ 丸餅（焼いて入れる地域もあるようです。）

❷ ぶりは2㎝角切りにし、酒をふってしばらくおき、さっとゆでておく。

❸ にんじんは5㎜くらいの「ねじり梅」に切る。

❹ 大根は「いちょう切り」

❺ 干し椎茸はさっと洗いぬるま湯でもどし、一口大に切る。

❻ 昆布・かつお節で出汁をとる。その後、鶏肉を入れる。

❼ あく、油をとりにんじん、大根、干し椎茸、ぶりを入れる

❽ 調味し餅を入れ餅が柔らかくなったら、かつお菜を加えて煮る。

❾ 塩で味をととのえる。

嚥下機能が低下している方への「餅」の提供はとても危険です！「豆腐餅・おから餅」がおススメです！

【豆腐餅・おから餅】 ❶　大き目の耐熱容器に、豆腐又はおから+片栗粉をスプーンやフォークでよく混ぜ、牛乳と水を加える。

❷　ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱し、混ぜてさらに2分加熱する。

❸　粗熱がとれたら、適当な大きさにする（丸型、角型）

❹　雑煮の汁に入れて1～2分煮る。